Stimmungshoch
Im Vergleich zu anderen Naschereien hat Eis einen ganz besonderen Vorsprung: Es braucht die ungeteilte Aufmerksamkeit des Genießens. Eis essen heißt, sich der Köstlichkeit voll und ganz zu widmen, damit es nicht unbeobachtet dahinschmilzt.
Jolly, Magnum, Cornetto & Co. sind richtige Stimmungsmacher. Das ist nun wissenschaftlich bewiesen: Im Frühjahr 2006 untersuchten Prof. Bauer und Prof. Walla, zwei Forscher der Universität Wien, in einem aufwändigen Experiment die Wirkung von Speiseeis auf die Stimmungslage des Menschen. 20 Testpersonen bekamen dazu in zufälliger Reihenfolge Eis, Joghurt, Schokolade oder gar kein Nahrungsmittel gereicht. In unregelmäßigen Abständen wurden sie dabei akustischen Reizen ausgesetzt. Der Schreckreflex, die hervorgerufenen Muskelkontraktionen beim Zucken der Augenlider, wurde mit Elektroden erfasst und die Reaktionszeit analysiert. Außerdem wurde mit EEG (Elektroenzephalographie) gemessen, welche Gebiete des Gehirns beim Eisgenuss aktiviert werden.
Die Studie brachte ein erstaunliches Ergebnis: Wird kein Nahrungsmittel verabreicht, löst dies den höchsten Schreckreflex aus. Eisgenuss sorgt für den geringsten Reflex, danach folgen Joghurt und erst zum Schluss Schokolade. Die durch das kühle Schleckvergnügen aktivierten Gehirnstrukturen stehen in enger Verbindung mit dem Bekräftigungssystems des Gehirns, das auch für eine positive Stimmungslage ausschlaggebend ist. Mehr noch als Schokolade „versüßt“ der coole Genuss das Leben und hilft Stress und Hektik des Alltags leichter zu bewältigen.
So wird’s gemacht...
Die Rohwaren für Eis werden vitaminerhaltend angeliefert, wobei die Qualität von Milch, Früchten, Schokolade und Zucker genauestens kontrolliert wird. Dann werden die Zutaten gewogen und in großen Kesseln gut verrührt. Diese nun entstandene Mischung wird homogenisiert, pasteurisiert und anschließend in großen Tanks gelagert, wo sich der volle Geschmack entfalten kann. In Rohrleitungen wird der Mix dann zur eigentlichen Eisproduktion weitertransportiert. In den Gefriermaschinen („Freezer“) schlagen ständig rotierende Messer den Eis-Mix auf, ähnlich wie bei Schlagobers. So entsteht eine gleichmäßig durchgefrorene, luftig-leichte Speiseeismasse. Mit Minusgraden (– 1 bis – 8 Grad Celsius) verlässt die cremige Masse den Freezer.
Cornetto, Twinni und Magnum erhalten nun ihre charakteristische Form. Das Eis wird in Familienpackungen (Cremissimo) oder in Waffeltüten (Cornetto) abgefüllt und anschließend in einem Kältetunnel bei minus 40 Grad Celsius tiefgekühlt. Stieleisprodukte wie Jolly oder Twinni werden im „Rundgefrierer“ gefertigt: Dabei wird der Mix in Formen gefüllt und in einer „Kälterundfahrt“ gekühlt. Ist die Eismasse kurz vor dem Erstarren, werden die Holzstäbchen in das Eis gesteckt. Die Formen werden kurz angewärmt, so kann das Eis ganz einfach an den Stielen herausgehoben – eventuell in ein Schokobad getunkt – und verpackt werden. Bei Magnum wird das „Extrusionsverfahren“ verwendet. Das Eis wird dabei durch ein Rohr mit ovaler Öffnung gedrückt und erhält so seine spezielle Form. Der Eisstrang wird abgeschnitten, eine Maschine steckt seitlich den Stiel in jedes Eis. Dann geht es ab in den Kältetunnel. Danach haben die Magnums die nötige Festigkeit erreicht und erhalten ihren Schokomantel: Greifarme heben sie hoch und tauchen sie in Wannen mit Schoko. Die Kälte der Vanilleeiscreme macht das sofortige Erstarren der flüssigen Schokolade möglich. Dann geht’s zur Folienverpackung.
Im letzten Schritt werden die einzelnen Produkte zu mehreren Stück in Überkartons verpackt und ins Tiefkühlhaus transportiert, wo sie auf Paletten gestapelt werden. So wird Eis bei minus 28 Grad Celsius bis zur Auslieferung gelagert. Die Lieferung zu den Kunden erfolgt mit speziellen Tiefkühltransportern. So wird eine durchgehende Tiefkühlkette garantiert.
Einkaufstipps
Eis ist ein sensibles Produkt, das eine Produkttemperatur von minus 18 Grad Celsius nicht überschreiten darf. Wenn Sie die folgenden Tipps beachten, können Sie auch selbst darauf achten, dass die Kühlkette bis zum Eisgenuss nur möglichst kurz unterbrochen wird.
- Legen Sie das Eis beim Einkauf erst zum Schluss in den Einkaufswagen.
- Transportieren Sie Speiseeis rasch und gut verpackt, etwa in Zeitungspapier oder besser in einer isolierten Kühltasche.
- Die optimale Lagertemperatur von – 18 Grad Celsius entspricht einem ***-Tiefkühlfach.
- Eis nicht mit geruchsintensiven Vorräten in Berührung kommen lassen.
- Frieren Sie an- oder aufgetautes Eis nicht wieder ein.
- Tiefkühlgeräte regelmäßig abtauen, nur so wird eine optimale Gefrierleistung gewährleistet und Strom gespart.
